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中式烹调师需掌握的知识：

炒制糖浆应与炸制主料同时进行，这个过程是把炸好的原料沥油后，趁热倒入炒好的糖浆中翻拌，以便其均匀地裹上糖浆。具体操作时须注意：

1.翻拌时动作要轻，动作要快，这样不仅可以避免粘结成团，还可以避免挂糊的原料回软，失去酥脆的特点。

2.翻拌的时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面即好。

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