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中国饮食规范的六个方面有哪些，考多少钱?

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厨师小知识：

中国近代的饮食习惯这是在古代进餐服务方式和摆台艺术基础上，依据时代的礼仪要求和审美习尚发展而成的。它大体包括六个方面的内容：

①餐室的美化。讲究“开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月”，按照清代学者张文瑞的主张便是：“冬则温密之室，焚名香，燃兽炭;春则柳堂花谢;夏则或临水，或依竹，或荫乔林之阴，或坐片石之上;秋则晴窗高阁。皆所以顺四时之序，又必远尘埃，避风日。帘幙当施，则围坐斗室;轩窗当启，则远见林壑”。

②餐桌的布局。讲究均衡持中，构成规整的对称图案;突出首席位置，造成众星捧月之势;各桌之间留出通道，互不干扰。

③席位的安排。传统座次多以东、南二方为尊，须将主宾请于上位，其余人等顺序就坐，长幼尊卑各得其得。

④台面的装饰。普通台面只要求清洁整齐、餐具完备。造型台面(即花台)则需要利用餐具、台布、花卉、

果点、镶图、剪纸、雕塑或叠花进行装饰。其图象一般为立体对称的吉祥物或吉言喜语。

⑤上菜的程序。多是先酒后菜、先冷后热、先咸后甜、先干后湿、先浓后淡、先荤后素、先菜后饭;同时还须注意分菜斟酒的方法以及巡回照应，相机处置。

⑥服务的礼节。要求服务员衣饰整洁、仪容端庄、语言文雅、举止大方、态度热情、反应敏捷，做到主动、热诚、细心、周到。至于具体做法，各地常依乡风民俗而定;同时，对不同筵席、不同客人，也常采用不同的接待方法。象婚席、寿席、迎宾、送别、庆功、授衔、乔迁、开业等酒宴，在服务要求上都是各有侧重的，力求与办宴主旨吻合。改革开放以来，新式酒席(如冷餐酒会、茶话会、交谊会、早茶、音乐茶座、团体聚餐、会议桌菜、游宴之类)增多，其服务规程相应也在变化，强调时代色彩，现代文明的情韵更浓。

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