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成都厨师报考条件是什么，费用多少?

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厨师知识介绍：

上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功，应用广泛，为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料，其直接关系到整个菜品的外观与质量。

什么是上浆?

上浆，就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中，拌和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。

上浆即是用鸡蛋、淀粉、水、苏打粉等调料，给原料裹上一层“外衣”以增进菜肴的色、香、味、形的技法。

上浆和挂糊的区别

上浆和挂糊所用的原料基本相同，但从糊与浆的稠稀程度、调制方法、用途及特点等方面来看，它们又有着明显的区别：

1、浆和糊的“浓度”不一样，浆比较稀薄，糊比较浓稠。

2、上浆和挂糊产生的“效果”不一样。上浆后的原料成菜后，质感细嫩滑爽，有光泽;而挂糊后的原料成菜后，酥脆或外酥内嫩。

3、上浆和挂糊适应的“范围”不一样。挂糊一般适宜于原料体积较大，且常用于炸制的菜肴;上浆一般适宜于原料体积较小，且用于爆、炒、熘等烹调方法的菜肴。

上浆的作用包括：

1、保持和增进菜肴的营养、形态。

2、协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观。

3、增香去异味，改善原料质地和口感。

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考证报名方式：

报名机构：南充市中斯教育咨询有限公司(简称：中斯考培)

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