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厨师知识介绍：
炒猪肝的几个关键点
1、猪肝选质地蓬松的
炒制猪肝前的食材选用非常关键。一般猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。
前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。师傅们要选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，质地硬的猪肝不容易入味，而不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。
2、猪肝改刀要注意
猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。
另外，将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。
3、滑猪肝油温四五成热
猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时，大家还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。
4、大火快炒多放油
炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多一些，因为上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。
以上就是关于厨师的相关知识介绍，大家可以做个简单的了解，详情可来电咨询。
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考证报名方式：
报名机构：南充市中斯教育咨询有限公司(简称：中斯考培)
联系电话：13350406366 丁老师（微信同号）
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