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成都报考的厨师在国外可以用吗?

厨师知识介绍：

成都报考的厨师在国外可以用吗?

1

如何调味才够味 ?

第yi

，你得注意调味的顺序。

正确的应为：

砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，

最后

再加入酱油和味精，味道才不会流失。

第二，调味小诀窍。

1、炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。

2、煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。

3、调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味。

4、为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。

5、通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

6、味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。

7、调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

8、醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。

2

油炸食物如何才有干酥口感 ?

油炸食物很难吗?油炸物最

好

吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。

1、份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。

2、温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。

重复使用油的处理方法

觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理，炸油还是可以再使用的：

1、残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。

2、让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。

3、油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以

最

好
在

最

后
才炸。

以上就是关于厨师的相关知识介绍，大家可以做个简单的了解，详情可来电咨询。

那么，成都报考的厨师在国外可以用吗?

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