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茶艺师高级理论知识复习:
1
.
判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、
(
)
、净度来看。
A
、韵味
B
、叶底
C
、品种
D
、香气
2
.
陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,
(
)
中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
A
、河水
B
、溪水
C
、泉水
D
、江水
3.
在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、
(
)
、奉茶、收具。
A
、高冲水
B
、分茶
C
、冲泡
D
、淋壶
4
.
在冲泡茶的基本程序中的
(
)
环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。
A
、选水
B
、煮水
C
、奉茶
D
、收具
5
.
在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是
(
)
。
A
、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可
B
、仅为了清洗茶具
C
、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
D
、只有消
du
杀菌的作用
6
.
冲泡茶的过程中,在以下
(
)
动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A
、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B
、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C
、双手平稳奉茶
D
、奉茶时将茶汤溢出
7
.
在各种茶叶的冲泡程序中,
(
)
是冲泡技巧中的三个基本要素。
A
、茶具、茶叶品种、温壶
B
、置茶、温壶、冲泡
C
、茶叶用量、壶温、浸泡时间
D
、茶叶用量、水温、浸泡时间
8
.
由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应
(
),
才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A
、含在口中不要急于吞下
B
、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C
、立即咽下
D
、小口慢吞
9
.
茶叶中含有
(
)
多种化学成分。
A
、
100 B
、
300 C
、
600 D
、
1000
10
.
茶叶中的多酚类物质主要是由
(
)
、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A
、叶绿素
B
、茶黄素
C
、茶红素
D
、儿茶素
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